L'anhydride sulfureux est un gaz. Il est invisible et a une odeur méchante et pointue. Il réagit facilement avec d'autres substances pour former les composés néfastes, tels que l'acide sulfurique, l'acide sulfureux et les particules de sulfate. Environ 99% de l'anhydride sulfureux en air vient des sources humaines.
L'anhydride sulfureux est parfois employé comme agent de conservation pour les abricots secs, figues sèches, et d'autres fruits secs, dû à ses propriétés antimicrobiennes, et s'appelle l'E220 une fois utilisé de cette façon en Europe. Comme agent de conservation, il maintient l'aspect coloré du fruit et empêche la décomposition.
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